Perliitti on austeniitin hajaantumisen tuloksena muodostunut ferriitin ja sementiitin lamellimainen faasiseos eli kerrosmainen rakenne, jossa levymäiset ferriitti- ja sementiittikiteet vuorottelevat.
Hienolamellisessa perliitissä nämä ferriitti- ja sementiittilevyt ovat ohuita.
Perliittilamellien hienontuessa sen mekaaniset omainaisuudet paranevat.